De nouveaux standards dans le marché mondial des machines à café

Chaque grain de café est unique. Il s’agit d’un pur produit naturel de nature aussi variable que dans le genre humain. D’habiles baristi tentent d’apprivoiser le café avec beaucoup de sensibilité afin de parvenir à l’extraction la plus aromatique possible des grains torréfiés en plusieurs étapes. Tasse par tasse, avec un profil de goût homogène.  Bien que nous connaissions depuis un certain temps les machines à café automatiques ou encore les capsules, le résultat en matière d’arôme et de qualité n’égale pas le savoir-faire des baristi. C’est précisément en raison des caractéristiques uniques du café, qu’un traitement standardisé ne peut en aucun cas garantir un résultat constant et optimal.

Cela n’a pas empêché un petit groupe d’ingénieurs dirigé par Jean-Paul In-Albon et Robert Bircher de remettre en question ce principe en 2009, sur la base de leurs nombreuses années d’expérience dans la conception de machines à café. Ils se sont lancés dans l’aventure avec l’ambition de développer une machine à café automatique dont la qualité serait équivalente à celle d’un barista utilisant une machine italienne traditionnelle à porte-filtre. Ils voulaient ainsi construire la meilleure machine à espresso au monde, entièrement automatique destinée à un usage professionnel.

Depuis, Eversys s’est développée progressivement, passant d’une start-up à une PME internationale de plus de 200 employés. Le siège de l’entreprise est situé depuis quelques mois dans le nouveau bâtiment de production et de bureaux de Sierre (VS). Le groupe dispose également d’une équipe de développement à Münsingen (BE) et de bureaux régionaux aux États-Unis, au Royaume-Uni et à Hong Kong.

Les marchés de vente d’Eversys sont internationaux. Depuis la commercialisation de la première machine Eversys E4 en 2011, plus de 95 % des ventes ont été réalisées à l’exportation. Plus de 20 000 machines à café Eversys aujourd’hui installées sont réparties sur pratiquement tous les continents, allant des cafés en Irlande et des magasins de proximité à Taïwan aux détaillants en Australie. Cela est possible grâce à la mise en place d’un réseau de partenaires de distribution et de services solides dans différents pays et à l’ouverture de nos propres succursales.

Malgré le Covid-19, les ventes d’Eversys ont continué à croître à un taux à deux chiffres en 2020 pour atteindre environ 65 millions de francs suisses. Une telle croissance n’aurait pas été possible sans le partenariat financier et stratégique conclu avec le groupe italien De’Longhi en 2017. Toutefois, l’entreprise Eversys continuera à se développer sur le site de Sierre sous la marque existante, même après le rachat imminent par De’Longhi. La technologie « made in Switzerland » demeurant un fort label de qualité.

L’un des principaux moteurs du développement dynamique d’Eversys reste la technologie innovante qui permet de créer un espresso irréprochable en appuyant sur un bouton. Forts de cette ambition, les ingénieurs expérimentés d’Eversys ont développé une toute nouvelle plateforme technique de café, assemblage par assemblage. Les machines sont dotées d’un système sophistiqué de capteurs qui permet de cartographier les réglages fins du barista et de les surveiller et les ajuster en permanence. C’est l’interaction optimisée entre la mécanique, l’électronique et le logiciel qui permet aux machines entièrement automatiques d’Eversys d’atteindre les résultats des baristi professionnels et même de les dépasser en termes de précision répétitive, ce que les tests en aveugle confirment à chaque fois.

Le principal groupe cible d’Eversys se trouve dans le secteur B2B, c’est-à-dire les entreprises du secteur horeca (hôtellerie/restauration/catering). Grâce au nouveau type d’automatisation en préparation, ces entreprises ont, pour la première fois, la possibilité d’offrir un café de qualité barista avec des ressources appropriées. Cela est payant. Cependant, les machines à café Eversys trouvent aussi de plus en plus leur place dans le monde du travail, où la qualité du café, la fiabilité et la simplicité du service sont des critères importants. En Suisse, par exemple, Eversys collabore avec la société Witzig, qui propose à ses clients non seulement des machines Eversys, mais aussi du café dans le cadre d’une formule intéressante et conviviale, avec paiement à la tasse.

La technologie Eversys se distingue également en termes de durabilité. Les modules facilement remplaçables, fabriqués en matériaux recyclables de haute qualité, permettent un service efficace – les temps d’arrêt, la maintenance et la consommation de matériaux sont minimes. Le travail des baristi avec porte-filtre traditionnel est souvent mouvementé, surtout aux heures de pointe. Ainsi, un volume non négligeable d’ingrédients se retrouve souvent inutilisé dans les déchets. Plus de 10 litres de lait risquent d’être déversés quotidiennement dans les égouts. La technologie des capteurs d’Eversys permet de préparer efficacement les boissons et de réduire à presque zéro le gaspillage de café et de lait. Idéal pour l’éco-bilan.

La demande internationale croissante expose également Eversys aux défis réglementaires de l’industrie alimentaire, dont certains sont propres à chaque pays. La certification de nouveaux modèles et matériaux exige beaucoup de temps et de ressources.

Tout comme les grains de café, les goûts et les exigences en matière de machines varient selon les marchés cibles. Un accès réussi au marché nécessite souvent le développement de nouvelles options ou adaptations spécifiques au client. En Extrême-Orient, les gens aiment préparer de plus grandes quantités de café, ce qui a nécessité le développement d’une technique de remplissage améliorée de la chambre d’infusion. La création d’un module pour le chocolat chaud a été développée sur la base d’une demande du marché allemand. En Chine, les gens préfèrent commander et payer leur café par téléphone portable, ce qui parait anodin mais a signifié une intervention fondamentale dans les processus logiciels de la machine à café. Grâce à sa grande expertise technologique et à son expérience, Eversys a réussi à établir de nouveaux standards dans le marché des machines à café. Et grâce à la force d’innovation de l’entreprise sierroise, de nombreuses autres tasses de café de qualité provenant de machines Eversys réveilleront avec bonheur les gens du monde entier durant les prochaines années.  

Website:
www.eversys.com

Ressourcen:
Eversys new Factory Project Start Photo
https://www.eversys.com/en/news/ecoparc-of-daval
Eversys Sierre Factory Building
https://www.eversys.com/en/news/eversys-factory-sierre
Eversys Catalogue 2021
https://indd.adobe.com/view/9a8daafa-0389-42d6-bd10-8bda4d41bb64

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